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各大鹿場實行的鹿茸加工方法

时间:2016-05-27 19:58:40   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏覽次數:

鹿茸是一種名貴中藥材,具有生精補髓、養血益陽、強筋健骨之功效。鹿茸的加工,直接關系到鹿茸質量的好壞,鹿茸加工的主要目的是脫水、幹燥、防腐、消毒、保形、保色,提高質量,利于長期保存。目前普遍采用帶血茸的加工工藝,通過全國各大鹿場的反複實踐,總結出一套比較省時、省力、操作簡便、幹茸質量高的方法,現介紹如下:

  1、洗刷方法:新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表,除去油圬,血汙等髒物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脫水幹燥。
  2、封鋸口:將面粉均勻地撒在鋸口上,用l00W的電烙鐵封鋸口。
  3、鹿茸冷凍:
  (1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內,茸間接觸的部位用紙隔開,以免凍後粘聯和造成壓痕。
  (2)用-15℃至-20℃進行冷凍,直至凍透。
  4、解凍幹燥:
  (1)烘幹箱設定溫度75℃,預熱30分鍾。
  (2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出,直接平放在預熱的烘幹箱內托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。
  (3)烘幹箱內溫度40℃,時間爲2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱,如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離,以後烘幹時會出現軒皮。
  (4)接著烘幹箱溫度50℃,時間爲1小時。此時是繼續解凍過程。
  (5)接著烘幹箱設定溫度60℃,時間爲1小時。此時仍爲繼續解凍過程。
  (6)接著烘幹箱設定溫度70℃,烘幹時間爲8小時,每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘幹,否則會發生軒皮。
  (7)鹿茸從烘幹箱內取出,送風幹室冷涼風幹12小時。
  (8)烘幹箱設定溫度75℃,將冷涼後的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘幹10小時,中間每2小時翻動一次鹿茸。
  (9)鹿茸從烘幹箱內取出,送到風幹室冷涼風幹12小時。
  (10)烘幹箱設定溫度爲75℃,將冷涼後的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘幹4~8小時。此時注意檢查,發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。
  (11)鹿茸從烘幹箱內取出,送入風幹室挂起風幹。
  (12)以後每天燙煮一次茸頭,燙煮茸頭的水溫爲98℃。燙煮茸頭的標准是茸頭由硬變軟,再變硬,富有彈性爲止。每天烘幹一次,箱內溫度爲75℃,每次烘幹2~3小時,直到鹿茸幹燥達到標准含水量爲止。鹿茸從解凍到加工成標准含水量爲15天左右。
  用這種冷凍幹燥的方法加工鹿茸,幹茸與鮮茸之比爲1:2.5左右,並且幹茸茸形好,茸內含血充分,分布均勻,茸頭飽滿,不破皮。


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